天然酵母とは
天然酵母は英語で言うと【ナチュラル・イースト】
酵母菌や空気中の菌を、穀物や果物で培養して育てるものです。
果物（桃、パイナップル、イチゴ、バナナ、梨など）や
穀物（玄米、麹、小麦）などのまわりに付着する菌を採取し、
自然に自分で発酵させた酵母のことです。
果物は熟すと、アルコールのような匂いがしてきます。
例えるとバナナはだんだん甘くなり、皮は黒なり、中身はやわらかくなります。
これはまわりに付着している菌とバナナ自体の糖分が発酵したものです。
熟すとは発酵ということで、この方法を利用したのが天然酵母です。
ただ天然酵母は、果物や穀物の自然な菌を利用してできているので、
作っている時も、作ってからも不安定な酵母です。
その時の気温・環境・菌・タイミングで、
1つとして同じものができません。
オンリーワン酵母とも言われています。
＜補足＞
天然酵母パンは添加物や保存料を使用しない、
卵やバターなどの油類も入れない、
低カロリーパンなので体に優しいです。
見た目が悪くかたいパンですが、
消化がよく、胸焼けもないんです。
